核桃的品种选择是发展核桃产业的基础。但在实际应用中，根据核桃的不同特性可有以下诸多分类。

一、品种按核桃起源分类：新疆核桃、 华北山地核桃、 秦巴山地核桃、 西藏高地核桃。

二、按核桃的用途分为食用核桃、文玩核桃。

       1、食用核桃 主要供消费者食用的核桃。

       2、文玩核桃 是对核桃进行特型、特色的选择和加工后形成的具有玩赏和收藏价值的核桃。玩核桃的产地和种类各异，大致分为麻核桃、楸子核桃、铁核桃三大类。

       文玩核桃和用来食用核桃最大区别就在于挑选、上油、把玩、收藏和交易等环节上的不同。

三、按核桃种壳薄厚分类:纸皮核桃类、薄売核桃类、中売核桃类、 厚売核桃类。

       1、纸皮核桃类(売厚1.0毫米以下) 内褶壁膜质或退化，可取整仁,，出仁率在 60% ~65 %以上，是仁用价值较高的核桃类型。

       2、薄売核桃类(売厚1.1~1.5毫米) 内褶壁隔革质或膜质，可取半仁或整仁，出仁率为50.0%~59.9%，是当前果用商品核桃的主要类型。

       3、中売核桃类(売厚1.6~2.0毫米) 内褶壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁，出仁率为40. 1%~49. 9%。

       4、厚売核桃类(売厚在2.1毫米以上) .内褶壁骨质化的称“央核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。

四、按结实早晩分为早食核桃、晚食核桃。

五、按取仁难易分为绵核桃、二性核桃、夹核桃。

       1、绵核桃 内隔膜不发达，易于取仁的类型。

       2、二性核桃 介于绵核桃和夹核桃之间的类型。

       3、夹核桃内隔膜高度发达，紧抢种仁，造成很难取仁，取出的全为破碎的仁，食用及加工均不方便。